"Matsch"-Salat

Zutaten für 4 Personen:

etwa 10 mittlere festkochende Kartoffeln

1 große grüne Gurke

1 mittlere Zwiebel

reichlich weißer Speck (Menge je nach Belieben, aber wichtig für Geschmack)

saure Wachsbohnen (auch gelbe Bohnen im Glas)

Branntweinessig

Salz, Pfeffer

Die Salatgurke schälen und ganz dünn raspeln. Über die geraspelte Gurke etwas Salz geben, dass sie Wasser ziehen kann. (Sollte sich bereits in der Schüssel befinden, wo auch alle anderen Zutaten noch hinein passen.)

In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen.

Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten. Die Bohnen sollten auch in kleine Stücke geschnitten sein. Beides zu der Gurke geben.

Die Kartoffeln so heiß wie möglich abpellen und in Scheiben auf die Gurke samt Bohnen und Zwiebeln schneiden. (Die Kartoffeln sollen deshalb so heiß wie möglich gepellt und geschnitten werden, da der Salat warm bzw. lauwarm am besten schmeckt.)

Ab und zu bereits vermengen.

Anschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auch Bohnenbrühe dazugeben (bei sauren Bohnen dann weniger Essig nehmen), damit der Salat richtig "matschig" wird (nicht flüssig!)

Nun wird der Speck in kleine Würfel geschnitten, die dann ausgelassen werden. Die Speckwürfelchen können ruhig braun werden, aber nicht schwarz. Dann alles über den Salat geben und gut vermengen.

(Sollte der Speck sehr salzig sein, dann vorher sparsamer mit Salz würzen.)

Dazu reicht man warme Bockwurst, Steaks, Rührei oder Schaschlik.